| Raciones |
unidades de 1000gr
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Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gr Harina Estrella de Oro Miltiuso 100%
- 25 gr Levadura Mauripan 2.50%
- 250 gr Azúcar 25%
- 250 gr Mrgarina 25%
- 300 gr Huevo 30%
- 150 gr Leche 15%
- 10 gr Sal 1%
- 60 gr Suero dulce 6%
- 50 gr Esencia de Vainilla Hermel 5%
Relleno
- 100 gr Cerezas Rojas y Verdes 10%
- 100 gr Ciruela 10%
Masa de Concha
- 200 gr Azúcar Glass 20%
- 220 gr Harina Estrella de Oro Miltiuso 22%
- 200 gr Aceite de Palma Ricopan 20%
- 7.50 gr Colorantes (Rojo y verde) 3%
- 7.50 gr Colorante Verde (teñir la masa de concha) 3%
Ingredientes
Ingredientes
Relleno
Masa de Concha
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 160°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Masa de Concha
- Cremar el azúcar glass con el aceite de palma (manteca vegetal), agregar la harina, amasar, luego dividir en 3 porciones, de las cuales a 1 la dejaremos su color natural (blanco), a la segunda le agregaremos el colorante verde y a la tercera el colorante rojo. Tapar y reservar.
Elaboración
- La Masa: En la amasadora iniciamos incorporar todos los ingredientes líquidos (Huevos, leche, esencia de vainilla) luego diluir la sal y el azúcar con los líquidos, seguido incorporamos los ingredientes secos (harina, levadura y suero dulce) menos la grasa, amasar por 3 minutos y agregar la margarina, volver a amasar por otros 3 minutos y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.
- Regresarlo a la amasadora hasta darle el afinado final y hacer porciones de 1,000 gramos.
- Figurar en forma de rosca cada porción, decorar con los rellenos , la masa de concha y un poco de azúcar. Después del decorado dejar fermentar por 1 hora aproximadamente y hornear.
Notas de la receta
Tiempo de horneado:
A 160° c por 30 min aproximadamente.
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