Tartaletas de Calala

Ingredientes:

Para el relleno:

• 2 taza Crema dulce
• 1 ¼ taza Azúcar
• 3 cucharadas Gelatina simple
• 1 ½ cucharada Agua
• 5 unidades Esencias

Para las tartaletas:    

• 4 tazas Harina Espiga Dorada Suave
• 3 barras Margarina
• ½ cucharada Polvo para hornear
• 1 taza Azúcar
• 5 cucharadas Agua
• 1 huevo Huevo
• ½ cucharada Esencia de Mantequilla

Para el culí:    

• ½ taza Calala
• ¼ taza Azúcar

Preparación

Del culi:

• Hidratar la gelatina en el agua y poner a diluir a Baño Maria.
• A las calalas, sacarle el jugo y las semillas, por aparte. Reservarlos.
• Cocinar a fuego medio, las semillas con la mitad del azúcar de 15 a 20 minutos aproximadamente y agregarle la mitad de la gelatina diluida.
• En otro sartén cocinar a fuego medio, el jugo con la otra mitad del azúcar, de 15 a 20 minutos aproximadamente.

De la corteza:  

• Cremar el azúcar con la margarina por tres minutos o hasta blanquear.
• Agregar el huevo y seguir batiendo por 1 minuto aproximadamente.
• Incorporar el resto de los ingredientes de forma envolvente tales como harina y polvo para hornear; de último el agua y la esencia.
• Espolvorear la mesa con harina y luego estirar la pasta con un rodo.
• Cubrir cada uno de los moldes con esta pasta.
• Hornear a 170°c por 10 minutos aproximadamente. Reservar.

Del relleno:  

• Agregar la crema dulce, el azúcar en un recipiente.
• Mezclar el culi del jugo de calala, si fuera necesario pasar esta mezcla por un colador para que no quede con grumos.
• Verter esta mezcla en las tartaletas y llevarlo a la nevera de 25 a 30 minutos aproximadamente, para que tome consistencia.
• Sacar los moldes de la nevera, agregarle el culi con las semillas de la calala y llevarlo nuevamente a la nevera de 30 40 minutos aproximadamente.

Decoración:

• Emplatar y decorar con culi.