Mousse de Calala

Ingredientes:

Para la corteza:

• 1 taza Avena en hojuela
• ½ taza Harina Espiga Dorada Suave
• 1 barra Mantequilla
• ¼ cucharadita Polvo para hornear
• ¼ cucharadita Bicarbonato de sodio
• ½ taza Azúcar morena
• ¼ taza Azúcar
• 1 unidad Huevos
• ¼ de cucharadita Sal
• ½ taza Pasas
• ¼ taza Canela en polvo
• 1 cucharadita Esencia de Vainilla

Para el mousse:

• 1 taza Calala
• ½ taza Azúcar
• 1 taza Chantillí liquida
• 1 cucharada Gelatina simple
• 4 cucharada Agua

Preparación

De la corteza:

• Cremar el azúcar morena y sulfitada con la mantequilla hasta blanquear.
• Agregar los huevos y la esencia; y seguir batiendo por 1 minuto aproximadamente.
• Agregar la harina, avena, bicarbonato, polvo para hornear, canela en polvo y las pasas.
• Formar bolitas y aplanarlas, dándole el grosor deseado, ubicarlos sobre la placa previamente engrasada.
• Hornear A 170°C de 10 a 15 minutos aproximadamente.

Del culi de calala:

• Hidratar la gelatina en el agua y diluirla en Baño María.
• Poner a fuego medio, el sumo de la calala, la semilla y el azúcar de 10 a 15 minutos aproximadamente.
• Retirar del fuego, colar las semillas y agregar la gelatina hidratada.

Del mousse de calala:

• Mezclar la chantilly liquida con el culi de calala. (Si fuese necesario ponerlo en Baño Maria para que se diluya bien la gelatina.

Armado:

• En un molde circular poner de base la galleta, agregar el mousse de calala y llevarlo a la nevera de 30 a 45 minutos aproximadamente.
• Retirarlo de la nevera, desmoldar en un plato y decorarlo con las semillas de calala.