Información general de la receta
Dificultad
Fácil
Porciones:
10
Tiempo de preparación:
15 minutos aproximadamente
Tiempo de horneado:
15-20 minutos aproximadamente
Ingredientes:
Para la corteza:
- 250 gramos Harina Multiuso Panes Dulces
- 100 gramos Margarina
- 100 gramos Azúcar glass
- 60 gramos Huevos
Para relleno:
- 250 gramos Leche
- 250 gramos Crema dulce
- 100 gramos Limón sin semilla
- 150 gramos Azúcar
- 50 gramos Maizena
- 10 gramos Gelatina Simple
- 50 gramos Agua
- 180 gramos Huevos
Para el merengue:
- 200 gramos Azúcar
- 2 gramos Ácido cítrico
- 120 gramos Clara de huevo
- 2 gramos Esencia de vainilla
Preparación
- Precalentar el horno a 190°c por 15 minutos antes del horneado.
- Pesar los ingredientes.
- Engrasar y enharinar el molde para el pie(mise en place)
- Hidratar la gelatina y diluirla en baño Maria. Reservar.
De la corteza:
- Cremar la grasa con el azúcar glass hasta llegar a punto de pomada.
- Agregar los huevos y seguir batiendo. Agregar la harina, de forma envolvente. Continuar amasando.
- Estirar la pasta en el mesón, espolvorear harina y cubrir el molde con esta pasta.
- Hornear a 160°C de 10 a 15 minutos aproximadamente y reservar.
Del relleno:
- En una olla, llevar al fuego todos los ingredientes, hasta que rompa hervor y espese.
- Mezclar la gelatina ya hidratada y diluida.
- Agregar el jugo de limón.
- Ubicar el relleno en la corteza, previamente horneada.
- Llevarlo a refrigeración de 1 a 2 horas aproximadamente
Del merengue:
- En una cacerola, llevar a baño María las claras con el azúcar y batir hasta que esta última, se diluya por completo.
- Pasar la mezcla a la batidora y batir hasta que llegue a punto de nieve.
- Agregar el ácido cítrico y la esencia de vainilla.
Armado:
- Retirar el pie de la refrigeradora y decorar con el merengue.
- Tips: Para dorar el merengue, hornear de 5 a 10 minutos o auxiliarse del flameador.
