Picos

27 enero, 2020

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 Picos
Tiempo de preparación 55 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones
unidades
Ingredientes
Ingredientes:
  • 454 gr Harina Espiga Dorada Suave 100%
  • 9.08 gr Sal 2%
  • 90.80 gr Azúcar 20%
  • 9.08 gr Levadura Mauripan 2%
  • 4.54 gr Polvo para hornear Mauripan 1%
  • 90.80 gr Margarina 20%
  • 181.60 gr Agua fría 40%
  • 4.54 gr Esencia de vainilla 1%
  • 45.40 gr Huevo 10%
Relleno:
  • 90.80 gr Queso seco 20%
  • 90.80 gr Azúcar 20%
  • 2.27 gr Canela molida 0.50%
Tiempo de preparación 55 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones
unidades
Ingredientes
Ingredientes:
  • 454 gr Harina Espiga Dorada Suave 100%
  • 9.08 gr Sal 2%
  • 90.80 gr Azúcar 20%
  • 9.08 gr Levadura Mauripan 2%
  • 4.54 gr Polvo para hornear Mauripan 1%
  • 90.80 gr Margarina 20%
  • 181.60 gr Agua fría 40%
  • 4.54 gr Esencia de vainilla 1%
  • 45.40 gr Huevo 10%
Relleno:
  • 90.80 gr Queso seco 20%
  • 90.80 gr Azúcar 20%
  • 2.27 gr Canela molida 0.50%
Instrucciones
Pre-elaboración:
  1. Precalentar el horno a 160°c por 15 minutos antes del horneado, pesar los ingredientes, engrasar y enharinar las placas.
  2. Relleno: rallar el queso y mezclarlo con 200g de azúcar y la canela en polvo.
Elaboración:
  1. Mezclar en un tazón los ingredientes líquidos con el azúcar, los huevos y la sal.
  2. Luego incorporar la harina con el suero dulce, polvo para hornear y la levadura, amasar y luego agregarle la margarina, continuar amasando hasta formar una masa homogénea y elástica.
  3. Porcionar piezas de 30 gramos, figurar y rellenar, ubicar los picos en las placas previamente engrasadas.
  4. Fermentar de 2 a 3 horas aproximadamente, antes de hornear espolvorear azúcar refinada sobre las piezas, hornear. Enfriar y degustar.
Notas de la receta

Tiempo de horneado: A 165 °C. De 15 a 20 minutos aproximadamente.

Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.


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