| Raciones |
unidades de 20gr
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Ingredientes
Masa
- 2160 gr Harina Multiuso Estrella de Oro 100%
- 60.05 gr Sal 2.78%
- 30.02 gr Polvo para hornear 1.39%
- 20.09 gr Achiote 0.93%
- 453.60 gr Aceita de palma Ricopan (Manteca) 21.00%
- 719.93 gr Agua 33.33%
Relleno
- 453.60 gr Carne Molida 21.00%
- 22.68 gr Chiltoma 5.00%
- 4.54 gr Cebolla 1.00%
- 0.00 gr Chile cabro
- 0.00 gr Sal
- 0.00 gr Pizca de azúcar
- 453.60 gr Pan molido 100%
Ingredientes
Masa
Relleno
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Instrucciones
Pre-elaboración:
- Precalentar el horno a 170°c por 15 minutos antes del horneado, pesar los ingredientes y preparar el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Relleno
- Procesar la chiltoma, cebolla y el chile cabro. Una vez procesados, freirlo en aceite, integrar la carne molida y agua, hasta obtener un caldo. Dejar que se conserve en el fuego por 10 minutos aproximadamente, integrar pan molido, hasta que reduzca un poco. Su consistencia final debe de ser humeda.
Elaboración:
- MASA: Mezclar harina, sal, achiote y manteca hasta obtener masa mas homogénea y luego agregar agua y amasar por unos minutos. Reposar en el refrigerador por 10 minutos.
- A 180°c de 10 a 15 minutos aproximadamente.
Notas de la receta
Tiempo de amasado: 5 minutos.
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