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Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gr Harinas Panes Dulces 100%
- 10 gr Sal 1%
- 10 gr Azúcar 1%
- 500 gr Margarina 50%
- 60 gr Huevos 6%
- 250 gr Agua 25%
- 0.06 gr Manteca vegetal 6%
Ingredientes Relleno (farsa)
- 1000 gr Filete de Pollo 100%
- 500 gr Cebolla 50%
- 250 gr Zanahoria 25%
- 10 gr Ajo 2%
- 200 gr Pan molido 20%
- 200 gr Salsa de tomate 20%
- 50 gr Mostaza 5%
- 10 gr Aceite vegetal 2%
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes Relleno (farsa)
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 170°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de géneros y preparar la máquina y el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
- Cocer el pollo, lavar e higienizar los vegetales, cortar en brunoise el pollo y los vegetales, saltear los vegetales en aceite vegetal y luego agregarle el pollo y los demás ingredientes para la farsa hasta formar un relleno y reservar.
Elaboración de la pasta
- Juntar la harina con la grasa, sal, azúcar y aplicar el sableado y agregar los líquidos poco a poco e incorporar todos los ingredientes hasta obtener una masa quebradiza y homogénea.
- Espolvorear con harina el mesón y estirar la masa hasta obtener un grosor de 1/2cm, cortar la masa con un molde redondo, rellenar cada uno de los círculos, ponerle otro circulo de masa encima y figurar.
- Hornear a 170°c de 15 a 20 minutos aproximadamente. .
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