Información general de la receta
Dificultad
Media
Porciones:
60 de 20gr
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de horneado:
10-25 minutos aproximadamente
Ingredientes:
Para pasta Choux:
- 4 tazas Harina Espiga Dorada Suave
- 1 cucharada Azúcar
- 2 barras Margarina
- 10 unidades Huevos
- 2 tazas Agua
- 1 cucharaditas Sal
Para la crema:
- 1 ¼ taza Leche
- ¼ taza Crema dulce
- ¼ taza Azúcar
- ¼ taza Maizena
- 2 cucharadas Esencia
- 1 unidad Huevos
Para el caramelo:
- 1 taza Azúcar
- 3 cucharadas Agua
- 1 taza Chocolate
Preparación
- Precalentar el horno a 190°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place)
- Derretir el chocolate en baño maría y reservar.
Para la pasta Choux:
- Poner a hervir el agua junto con la margarina, la sal y el azúcar hasta que hierva a borbotones.
- Agregar la harina de golpe y trabajar por medio de una espátula de madera hasta que forme una esfera compacta y quede una masa seca (que se despegue de las paredes del recipiente).
- Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que este fría ligeramente (si es necesario cambiar de recipiente).
- Agregar el 50% de los huevos en tres partes, incorporar y batir agregar el otro 50% de los huevos en tres partes hasta obtener una pasta compacta pero no liquida. Para comprobar el punto de esta pasta se agarrará por medio de la espátula de madera una porción de pasta, si esta queda pegada a la espátula será indicación de que le faltan huevos. El punto es cuando se obtiene porción de pasta con la espátula esta cae despacio y en fragmentos.
- Agregar esta mezcla en una manga con una boquilla adecuada (dependiendo de la pieza a formar) sobre una lata de horno ligeramente engrasada con aceite o manteca.
- Hornear a 220 ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar, rellenar con la crema y decorar con el caramelo.
Para la crema:
- Mezclar todos los ingredientes y batir en una olla y llevarlo al fuego hasta que rompa hervor y espese.
- Rellenar los relámpagos con la crema.
Para el caramelo:
- En una sartén colocar el azúcar a fuego bajo.
