Pepito Integral

Ingredientes:

Para la masa

• 3 tazas Harina Espiga Dorada Todo Uso 
• 1 taza Harina integral Nutripan 
• 1 ¼ taza Agua fría  
• 1 cucharada Levadura 
• 1 cucharada Sal 
• ½ cucharada Mejorante 
• ½ barra Mantequilla 

Para el relleno 

• 3 pechugas grandes de Pollo Rico  
• 1 unidad mediana Cebolla 
• 1 unidad mediana Aguacate 
• ¼ taza Mostaza 
• 3 cucharadas Aceite olivo 
• 4 cucharadas Vinagre de manzana 
• 1 cucharadita Sal 
• ½ cucharadita Pimienta 
• 2 taza Queso Mozzarella rallado  

Preparación

• Precalentar el horno a 200°C por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar la mesa de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería.                                                
• Filetear las pechugas y sal pimentarla, mezclar todos los ingredientes del relleno en un bowl, menos el pollo y la cebolla, marinar el pollo con una parte del aderezo y reservar en la nevera.
• Caramelizar o saltear en una paila con aceite la cebolla, reservar. 
• Primero mezclar las harinas con la levadura y el mejorante, luego agregarle los líquidos con la sal y amasar por 3 minutos seguidamente agregarle la mantequilla y segur amasando o hasta conseguir una masa blanda y muy flexible.
• Cortamos piezas de 200gr o del peso de su elección, luego figurar las piezas y ubicarlas en las bandejas previamente engrasadas, dejar fermentar de 1 a 2 horas aproximadamente.   
• Hornear estos panes durante unos 15 minutos a una temperatura entre 180°c aproximadamente.   

De la cocción del pollo:  

• Saltear el pollo en una sartén con aceite dándole de 2 a 3 minutos a cada lado hasta que esté bien dorado y saltear la cebolla. 
• Cortar el pepito y colocarle el aderezo, colocarle la cebolla, ponerle una rodaja de pollo y queso mozzarella y llevarlo al horno hasta que derrita el queso.