Pastel Cristal

Ingredientes:

• Harina espiga dorada suave: 2 tazas 
• Azúcar: 1 taza 
• Huevos: 7 unidades 
• Esencia de Vainilla clara: 1 cucharada 
• Polvo para hornear: 1 cucharada 

Para la Cobertura  

• Chantilly liquida: 1/2litro 

  Para el caramelo  

• Azúcar: 1 taza 
• Almendra: ½ taza 
• Bicarbonato de sodio: ½ cucharadita 

Para el relleno salsa tofe o dulce de leche  

• Azúcar: 1/2 taza 
• Crema dulce: 1 taza 

 Para el sirope 

• Agua:  2 tazas  
• Azúcar: ½ taza  
• Canela: 4 rajitas  

Preparación

Preelaboración:

Pre-elaboración: 

1. Batir el chantillí en un bowl con un batidor o batidora hasta obtener la consistencia deseada o hasta que forme picos. 
2. Engrasar y enharinar los moldes. 
3. Precalentar el horno a 160 °C. 
4. Pesar todos los ingredientes. 

Preparación del sirope: 

1. En una olla, mezclar el agua, el azúcar y la canela. 
2. Calentar a fuego medio hasta que la mezcla reduzca un 30%. 
3. Dejar enfriar antes de usar. 

Preparación del relleno: 

1. Colocar el azúcar en una sartén a fuego medio y calentar hasta que adquiera un color caramelo. 
2. Incorporar la crema dulce y cocinar hasta que espese. 
3. Reservar. 

Elaboración: 

Bizcocho: 

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. 
2. Incorporar de forma envolvente la harina junto con el polvo para hornear. 
3. Aromatizar con la vainilla. 
4. Verter la mezcla en los moldes y hornear a 160 °C durante 20-25 minutos aproximadamente. 
5. Dejar enfriar los bizcochos y dividirlos en tres capas. 

Caramelo con almendras: 

1. Calentar el azúcar en una sartén a fuego medio hasta obtener un color rubio. 
2. Verter el caramelo sobre una placa y añadir las almendras. 

Montaje: 

1. Dividir el bizcocho en tres capas. 
2. Humedecer cada capa con el sirope preparado. 
3. Rellenar con chantillí y salsa toffee. 
4. Decorar la parte superior con el resto del chantillí y finalizar con crocantes de azúcar, almendras o caramelo.