Pastel café con ganache de chocolate

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 tazas Harina Espiga Dorada Suave
• 2 tazas azúcar
• 1 cucharadita polo de hornear
• 12 unidades huevos
• 1 cucharadita esencia de vainilla supreme
• 1 ½ cucharada Nescafé

Para el sirope de café:

• 2 tazas agua
• 1 taza Azúcar
• ¼ taza ron negro
• ¼ nescafe

Para el relleno:

• 2 tazas queso crema
• ¼ taza hot cocoa
• 2 cucharada nescafe
• ¼ taza leche condensada La lechera

Para el baño:

• 2 tazas chantilly
• ½ cucharada

Preparación

• Precalentar el horno a 170°c por 15 minutos antes del horneado.
• Pesar los ingredientes.
• Engrasar y enharinar el molde.
• Batir el chantilly del relleno y el baño, juntos. Reservar en frío.

Para el sirope:

• Colocar el café con el agua y azúcar al fuego hasta que reduzca un 30% aproximadamente.
• Agregar el ron y dejarlo enfriar. Reservar en frío.

Para el bizcocho:

• Batir los huevos con el azúcar hasta que triplique su volumen.
• Agregar la harina, el polvo para hornear y el Nescafé, de forma envolvente. Incorporar por último la esencia.
• Verter el batido a los moldes.
• Hornear a 170° C por 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

Para el relleno:

• Batir el queso y agregarle leche condensada.
• Diluir el Nescafé y el Hot Cocoa con la mezcla anterior.
• Ocupar el 20% del chantilly montada, para incorporárselo a la mezcla del queso.

Para el baño: 

• Ocupar el restante de la chantilly y mezclarle el Nescafé.

Armado:

• Cortar el bizcocho en tres partes, humedecer cada una con el sirope de café y rellenar con la mezcla de queso y chantilly. Decorar el pastel con la chantilly con café.