Pan de Aceitunas Negras y Ajonjolí Negro

Ingredientes:

• 3 tazas Harina Espiga Dorada Todo Uso
• 1 taza Harina integral
• 1 ¼ taza Agua fría
• 1 cucharada Levadura
• 1 cucharada Sal
• 1 cucharada Mejorante
• ½ taza Masa madre
• ½ taza Aceituna negra sin semilla
• 3 cucharadas Ajonjolí

Preparación

• Precalentar el horno a 200° C por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar la mesa de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería.
• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible
• Cortamos piezas de 300 g o del peso de su elección, reposar las piezas en charolas o tablas, cubrir con manta y dejar fermentar hasta que doblen su volumen
• Reposar a temperatura ambiente o en cámara de fermentación según sea el caso
• Hacer cortes en las piezas ya sean tiras rectangulares (el tamaño es según el uso, pan de mesa, pan de bollo, chapata normal etc.
• Ahora ya podremos hornear estos panes durante unos 20 minutos aproximadamente a una temperatura entre 200 °C con vapor y luego subir a 215°c y terminar de hornear por 5 minutos aproximadamente.