Macarrón

Ingredientes:

• 2 ½ tazas Harina de Almendra
• 1 ¼ tazas Harina Suave Blanquita
• 4 ½ tazas Azúcar sulfitada
• 10 unidades Clara de huevo
• 3 ½ tazas Azúcar glass
• ¼ cucharadita Cremor tártaro o ácido cítrico
• 2 gotitas Colorante

Preparación

• Precalentar el horno a 150°C o 300°F, por 15 minutos antes del horneado.
• Colar el azúcar glass, la harina de almendra y la harina suave y mezclarlos.
• Pasar las claras de huevo por baño María, para entibiarlas.
• Batir las claras, hasta montarlas.
• Agregar en tres partes el azúcar sulfitada, hasta lograr un merengue.
• Incorporar el cremor tártaro y continuar batiendo.
• Bajar de la batidora el tazón e incorporarle al merengue el azúcar glass con las harinas, en tres partes y con movimiento envolvente.
• Colorear la mezcla y ponerlo en una manga pastelera.
• Cubrir la bandeja con papel encerado y figurar en forma redonda, al tamaño deseado. Darle golpecitos a la bandeja, para eliminar las burbujas de aire.
• Dejar secar los macarrones, a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos aproximadamente o hasta que la corteza esté seca.
• Hornear de 12 a 15 minutos a 150°C.
• Armar como un sándwich y rellenar con ganache, dulce de leche o el relleno de su preferencia.