Focaccia con Escabeche de Carnes

Ingredientes:

Para la masa

• 4 tazas Harina Napoli 
• 1 cucharada Sal  
• ½ cucharada Azúcar 
• 2 cucharadas Aceite 
• 1 ¼ taza Agua 
• 1 cucharada Levadura 

Para el relleno 

• 2 taza Queso parmesano 
• ½ taza Queso Mozzarella  
• 1 pechuga Pollo 
• ½ libra Cerdo 
• ½ taza Salsa chimichurri con Paprika  
• 2 unidades Tomate 
• 10 unidades Hoja de albahaca 
• ½ taza Carne molida 
• 2 unidades Chiltoma 
• 1 unidades Cebolla 
• 1 cucharadita Pimienta 

Para Salsa Chimichurri 

• 2 tazas Aceite de olivo 
• ¼ moño Perejil 
• 1 cabeza Ajo 
• ¼ taza Vinagre blanco 
• 15 unidades Albahaca 
• 1 cucharada Orégano 
• 1 cucharadita Sal 
• ½ cucharadita Pimienta 

Preparación

• Precalentar el horno a 190°C 15 minutos ante del horneado, engrasar y enharinar las bandejas.                                                                                              
• Lavar los vegetales, cortar los tomates en rodajas y el resto de los vegetales, el pollo y el cerdo en juliana o tiras.   
• Marinar las carnes con una parte del chimichurri, sazonar con sal y pimienta. Reservar. 

De Salsa Chimichurri: 

• Lavar e higienizar los vegetales. 
• Procesar los vegetales (ajo y perejil) con el resto de los ingredientes.
• Realizar un volcán con la harina y mezclarle la levadura (no unir la sal con la levadura).
• Luego realizar un hueco en el centro de la harina y agregarle el azúcar, la sal, el aceite y el agua de forma gradual.  
• Amasar hasta formar una masa homogénea y elástica, cubra con papel plástico o film y deje reposar de 10 a15 minutos aproximadamente.
• Figurar la masa en forma redonda con un peso de 250 gramos o el tamaño de su preferencia, espolvoree harina en la masa y estire con un rodo sobre la mesa de trabajo hasta obtener un grosor de 1 mm, ubíquela en su bandeja o molde previamente engrasado y deje fermentar de 10 a 20 minutos aproximadamente.  
• Precocer a 190° C de 3 a 5 minutos aproximadamente.
• Posterior a ello, arme las focaccia incorporando primero la salsa chimichurri, luego el queso y decore con el pollo, el cerdo y los vegetales de tomate y las bolitas de carne.
• Hornear a 190°C de 10 a 15 minutos aproximadamente.