Cheesecake de Café con Mango

Ingredientes:

Para el relleno 

• 2 tazas Queso tipo americano 
• 1 lata Leche condensada 
• 1 ½ cucharada Maizena 
• 4 cucharadas Azúcar 
• 5 unidades Huevos 
• 1 cucharada Esencia 
• 1/3 taza Café instantáneo 

Para la corteza  

• 2 tazas Harina Espiga Dorada Todo Uso  
• ½ barras Margarina 
• 1 cucharadita Polvo para hornear 
• ½ taza Azúcar 
• 1 huevo  
• ½ cucharada Esencia 
• 2 cucharadas Café instantáneo 

Para el culí

• 3 unidades Mango  
• ½ taza Azúcar

Preparación

• Precalentar el horno a 170°C por 15 minutos antes del horneado.    
• Pesar las cantidades de ingredientes y preparar la mesa de trabajo, engrasar y enharinar el molde. 

Del culí:  

• Poner el mango en cuadritos y el azúcar al fuego hasta que reduzca un 30% aproximadamente, dejarlo enfriar para luego licuarlo. Reservar. 

De la corteza:

• Cremar el azúcar con la margarina hasta blanquear por tres minutos, luego agregarle los huevos y seguir batiendo por 1 minuto aproximadamente, agregar el resto de los ingredientes de forma envolvente tales como (harina, café y polvo para hornear) y la esencia.
• Espolvorear de harina la mesa y luego estirar la pasta sobre la mesa con un rodo, cubrir el molde con esta pasta previamente engrasados y enharinados. Reservar.

Del relleno: 

• Mezclar el queso con Maizena, el café y la leche condensada.      
• En un recipiente aparte batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, verterlo a la mezcla anterior hasta lograr un batido homogéneo.                                  
• Volcar el batido al molde sobre la corteza de galleta y hornear a baño maría entre 40 a 50 minutos aproximadamente, a una temperatura de 150°C, en baño María.    
• Dejar enfriar y decorar con el culi de mango.