Eclair de Caramelo

Ingredientes:

Para la masa:

• 4tazas Harina Blanquita
• 1cucharada Azúcar
• 2 barras Margarina
• 9 unidades Huevos
• 2 1/4 taza Agua
• 1 cucharadita Sal

Para la crema:

• 2 tazas Leche
• 2tazas Crema dulce
• 1taza Azúcar
• 1/4 taza Maicena
• 1 cucharada Esencias

Para el caramelo:

• 1 taza Azúcar
• 1/4 de taza Agua

Preparación

Precalentar el horno a 190°c por 15 minutos antes del horneado.

Pasta Choux:

• Poner a hervir el agua junto con la margarina, la sal y el azúcar hasta que hierva bien.
• Mezclar con ayuda de una espátula de madera, la harina, hasta que forme una bola compacta y quede una masa seca (que se despegue de las paredes del recipiente).
• Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que entibie ligeramente.
• Agregar el 50% de los huevos, poco a poco y batir.
• Incorporar el otro 50% de los huevos en tres partes hasta obtener una pasta compacta pero no liquida. Para comprobar el punto de esta pasta se cogerá por medio de la espátula de madera una porción de pasta, si esta queda pegada a la espátula será indicación de que le faltan huevos. El punto es cuando cogiendo porción de pasta con la espátula esta cae despacio y en fragmentos.
• Agregar esta mezcla en una manga con una boquilla adecuada (dependiendo de la pieza a formar) sobre una placa ligeramente engrasada.
• Hornear a 190°c por 15 minutos y terminar de hornear bajando la temperatura a 160° C de 10 a 15 minutos aproximadamente.

Crema:

• Mezcla todos los ingredientes en un sartén con un batidor y llevarlo al fuego hasta que rompa hervor y espese.

Caramelo:

• En otro sartén colocar el azúcar y el agua a fuego bajo hasta que tome color oro o caramelice.

Armado:

• Una vez estén fríos los eclairs, rellenar con la crema y decorar con el caramelo.