Información general de la receta
Dificultad
Compleja
Porciones:
2 bizcochos
Tiempo de preparación:
30 minutos aproximadamente
Tiempo de horneado:
30 minutos aproximadamente
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 240 gramos Harina Suave Blanquita
- 45 gramos Cocoa
- 14 gramos Polvo para hornear Mauripan
- 257 gramos Azúcar
- 214 gramos Huevos
- 4 gramos Esencia de vainilla Supreme
- 145 gramos Ron
Para el ganache:
- 114 gramos Crema dulce
- 114 gramos Chocolate en barra
- 86 gramos Mantequilla
Para el chocolate:
- 143 gramos Chocolate
- 71 gramos Crema dulce
- 4 gramos Gelatina Simple
- 36 gramos Agua
Para el baño:
- 114 gramos Chantilly líquida
Preparación
- Precalentar el horno a 200°c por 15 minutos antes del horneado.
- Pesar los ingredientes.
- Engrasar y enharinar las placas de panadería.
- Tostar el bacon en el horno, picarlo y conservarlo con su grasa.
Para la chantilly líquida:
- Batir hasta punto de nieve. Reservar.
Para el Ganache:
- Picar el chocolate y poner en baño María junto con la crema dulce y la mantequilla. Reservar.
Para el bizcocho:
- Blanquear o batir los huevos con el azúcar.
- Agregarle la harina, polvo de hornear y la cocoa de forma envolvente.
- Incorporar el ganache, la vainilla y el ron. Seguir mezclando.
- Verter la mezcla en los moldes previamente engrasados.
- Hornear a 170°C de 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Desmoldar el bizcocho y meterlo a la nevera a enfriar, de 30 a 60 minutos, aproximadamente.
- Retirar el bizcocho de la nevera y bañarlo con la chantilly.
- Llevarlo nuevamente a refrigeración de 30 a 40 minutos aproximadamente.
Para glaseado:
- Hidratar la gelatina en el agua.
- Diluir en baño María. Reservar.
- Mezclar el chocolate con la crema dulce y llevarlo a baño María, incorporar la gelatina hidratada.
- Verter la mezcla en un pichel.
Armado del pastel:
- Ubicar el pastel en una rejilla y bañarlo con el glaseado de chocolate, hasta cubrir por completo la torta.
- Decorar a su gusto.
