| Raciones |
unidades de 50gr
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Ingredientes
Ingredientes:
- 1000 gr Harina Panes Dulces 100%
- 10 gr Sal 1%
- 300 gr Margarina Hojaldre 30%
- 550 gr Agua 55%
- 80 gr Manteca vegetal 8%
Para el relleno:
- 1000 gr Crema Chantilli 100%
- 500 gr Dulce de leche 50%
- 250 gr Azúcar Glass 25%
Ingredientes
Ingredientes:
Para el relleno:
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 190°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Elaboración
- Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir masa muy fina y elástica dejar reposar por 5 minutos, estirar, empastar, estirar, y reposas por 5 minutos, repetir este procedimiento tres veces más, reposar por 10 minutos y armar.
- Armado: Montar la crema chantillí con el azúcar glass en baño María invertido (en un bowl sobre otro bowl con hielo) o en la batidora a velocidad 2, hasta que tenga forma de pico y reservar.
- Rellenar las láminas de hojaldre con dulce de leche en 3 capas, luego decorar con crema chantillí, la cual fue previamente montada
Notas de la receta
Tiempo de horneado: A 200°c por 10 minutos y luego por 15 minutos aproximadamente a 160°c.
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