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Ingredientes
Bizcocho Semifrío:
- 180 gr Harina Blanquita 100%
- 1.8 gr Polvo para hornear Mauripan 1%
- 180 gr Azúcar 100%
- 338.4 gr Huevos 188%
- 1.8 gr Vainilla 1%
- gr Manteca para engrasar
Sirope:
- 1000 gr Agua 100%
- 500 gr Azúcar 50%
- 5 gr Canela 0.5%
Puré o Coulí de Fresa:
- 300 gr Fresa 100%
- 300 gr Azúcar 100%
Sabores de Semifrío:
- 500 gr Chantilly 50%
- 20 gr Gelatina Simpple 4%
- 100 gr Agua 20%
- 300 gr Coulí (en el caso el sabor fresa) 60%
Ingredientes
Bizcocho Semifrío:
Sirope:
Puré o Coulí de Fresa:
Sabores de Semifrío:
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 180°c por 15 minutos antes del horneado, engrasar y enharinar las placas.
Elaboración
- Bizcocho: Batir el azúcar con los huevos hasta blanquear y duplique su volumen, luego agregarle la harina de forma envolvente, para evitar que el aire que hemos incorporado salga de la mezcla. Agregar el batido en los moldes previamente engrasado y enharinado.
- Sirope: Poner a hervir el agua con la canela y el azúcar hasta que reduzca un 20%.
- Puré o Coulí de Fresa: Poner a fuego lento la pulpa de fresa con el azúcar hasta que reduzca y tenga la consistencia deseada. Triturar, colar y dejar enfriar.
- Sabores de semifrío: * Pre-elaboración: Hidratar la gelatina en los 100g de agua y ponerlo en baño maría a diluir y reservar. * Elaboración: Batir la crema chantilly hasta conseguir una consistencia blanda (semi montada). Agregar la gelatina diluida al culí y luego mezclar con la chantilly. Nota: En el caso de los sabores de vainilla y chocolate, no se elabora un coulí, sino que en vez de este utilizaremos: - Semifrío de chocolate: Se bate la crema chantilly. Se funde el chocolate 100% en baño María y se le agrega la gelatina hidratada. Luego lo incorporamos a la crema chantilly de forma envolvente. - Semifrío de vainilla: Se bate la crema chantilly, luego la incorporamos a la gelatina hidratada y fría poco a poco. Finalmente agregamos la vainilla.
- Armado de semifrío: Cubrir el molde con una capa de papel film o lámina de acetato, colocar dentro el bizcocho y humedecerlo con el sirope. Colocar el semifrío de chocolate encima del bizcocho y refrigerar por 15 minutos. Pasados los 15 minutos colocar el semifrío de vainilla y nuevamente refrigerarlo por la misma cantidad de tiempo. Por último, colocar el sabor de fresa y refrigerarlo por 1 o 2 horas, para que la consistencia de los semifríos sea firme a la hora de desmontarlo. Podemos decorarlo con coulí de fresa, fresas frescas o chocolate.
Notas de la receta
Tiempo de horneado del bizcocho: entre 10 a 12 minutos aproximadamente, a una temperatura de 180°C.
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