| Raciones |
unidades de 300gr
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Ingredientes
- 340.50 gr Harina Cañón 75%
- 113.50 gr Harina Integral 25%
- 281.48 gr Agua fría 62%
- 9.08 gr Levadura 2%
- 9.08 gr Sal 2%
- 9.08 gr Mejorante 2%
- 90.80 gr Aceitunas Negras 20%
- 45.40 gr Margarina 10%
- 30.20 gr Ajonjolí 6.66%
Ingredientes
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Instrucciones
Pre-elaboración:
- Precalentar el horno a 200°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar la mesa de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería.
Elaboración:
- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible.
- Cortamos piezas de 300g o del peso de su elección, reposar las piezas en charolas o tablas cubrir con manta y dejar fermentar hasta que doblen su volumen.
- Reposar a temperatura ambiente o en cámara de fermentación según sea el caso.
- Hacer cortes en las piezas ya sean tiras rectangulares (el tamaño es según el uso, pan de mesa, pan de bollo, chapata normal etc.
- Ahora ya podremos hornear estos panes durante unos 30 minutos a una temperatura entre 200 y 215 °C con vapor.
Notas de la receta
Tiempo de horneado: Por 30 minutos a 200°c y luego subir a 215°c y terminar de hornear por 5 minutos aproximadamente.
Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.
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