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Ingredientes
Masa
- 1000 gr Harina Napoli 100%
- 10 gr Sal 1.5%
- 60 gr Mantequilla 6%
- 550 gr Agua 55%
- 10 gr Levadura 1%
Ajillo
- 50 gr Ajo
- 5 gr Orégano
- 100 gr Queso Parmesano
- 110 gr Mantequlla
Ingredientes
Masa
Ajillo
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Para el ajillo picar el ajo en brunoise, (cuadritos finitos) derretir la mantequilla agregar el ajo y el orégano cocinar un poco y reservar.
- Precalentar el horno a 200°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar la máquina y el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place)
Elaboración
- Incorporar todos los ingredientes en la batidora (no unir la sal con la levadura). Primero los líquidos, mantequilla y la sal. Luego la harina con la levadura, amasar hasta formar una masa homogénea y elástica, reposar por 30 minutos, des gasificar, espolvorear de harina el mesón y estirar la masa con un rodo, formar un rectángulo pinchar y pintar con el ajillo cubrir con el queso parmesano. Fermentar de 15 a 20. Hornear por 15 a 20 minutos a 170°C. Aproximadamente
- Después de horneada Cortar piezas de media pulgada de ancho por 4 pulgadas de largo, acompañar con alguna salsa. Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.
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