| Raciones |
piezas de 90gr
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Ingredientes
Masa
- 1000 gr Harina Napoli 100%
- 20 gr Sal 2%
- 80 gr Aaceite de Olivo 8%
- 550 gr Agua 55%
- 10 gr Levadura 1%
Relleno
- 200 gr Cebolla 20%
- 200 gr Chiltoma 20%
- 400 gr Queso mozzarella 40%
- 400 gr Jamón 40%
Ingredientes
Masa
Relleno
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 200°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Elaboración
- Amasar todos los ingredientes juntos y dejar reposar la masa por 30 minutos, porcionar las piezas con un peso de 90 gramos, figurarlas en forma de pelota y dejarlas reposar por 5 minutos.
- Estirar con un rodo cada una de las piezas sobre la mesa, espolvoreando de harina la masa y el mesón, luego agregar el relleno a las piezas y formar los calzones.
- Dejar fermentar por 1 hora aproximadamente.
Notas de la receta
Tiempo de horneado: A 200°c. de 10 a 15 minutos aproximadamente
Tiempo de amasado: 8 minutos
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