| Raciones |
unidades de 20gr
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Ingredientes
- 2000 gr Harina Blanquita 100%
- 10 gr Levadura 0.50%
- 66 gr Bicarbonato 3.30%
- 30 gr Vainilla Negra 1.50%
- 140 gr Manteca Vegetal Ricopan 7%
- 1640 gr Atajo de dulce 82%
- 660 gr Agua 33%
- 50 gr Aceite para brillar 2.50%
Ingredientes
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 180°c por 10 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de los ingredientes a utilizar, preparar el mesón de trabajo.
- Engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
- Miel: Quebrar el dulce y mezclarlo con el agua dentro de una olla a fuego medio, hasta conseguir una miel con textura densa y lograr un aproximado de 1,700 gramos en miel.
Elaboración
- En un tazón colocar la miel y el resto de los ingredientes a excepción de la harina, el bicarbonato y el aceite.
- Cremar todos los ingredientes aproximadamente por 5 minutos, agregar la harina y el bicarbonato poco a poco hasta conseguir una masa de textura suave y manejable, sin mucha elasticidad.
- Estirar la masa en un mesón, dejándola con un grosor de medio centímetro, realizar cortes utilizando un cortador de galletas de 6 cm, colocar las figuras en las placas y pintar con el aceite para darle brillo.
- Dejar fermentar por 1 hora.
Notas de la receta
Tiempo de horneado: A 150°c de 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que las piezas estén totalmente deshidratada.
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