Name: Polvorón de Leche
Yield: 106 unidades de 20gr
Ingredients: 1000 gr Harina Estrella de Oro Multiuso (100%); 2.50 gr Levadura (0.25%); 400 gr Azúcar (40%); 100 gr Margarina (10%); 100 gr Manteca Vegetal Ricopan (10%); 160 gr Clara de huevo (16%); 40 gr Polvo para hornear (4%); 60 gr Suero dulce (6%); 250 gr Agua fría (25%); 20 gr Vainilla clara (2%); 2.60 gr Colorante amarillo (0.26%)

Polvorón de Leche

Raciones

unidades de 20gr

Ingredientes

1000 gr Harina Estrella de Oro Multiuso 100%
2.50 gr Levadura 0.25%
400 gr Azúcar 40%
100 gr Margarina 10%
100 gr Manteca Vegetal Ricopan 10%
160 gr Clara de huevo 16%
40 gr Polvo para hornear 4%
60 gr Suero dulce 6%
250 gr Agua fría 25%
20 gr Vainilla clara 2%
2.60 gr Colorante amarillo 0.26%

Raciones

unidades de 20gr

Ingredientes

1000 gr Harina Estrella de Oro Multiuso 100%
2.50 gr Levadura 0.25%
400 gr Azúcar 40%
100 gr Margarina 10%
100 gr Manteca Vegetal Ricopan 10%
160 gr Clara de huevo 16%
40 gr Polvo para hornear 4%
60 gr Suero dulce 6%
250 gr Agua fría 25%
20 gr Vainilla clara 2%
2.60 gr Colorante amarillo 0.26%

Instrucciones

Pre-elaboración

Precalentar el horno a 170°c de 10-15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de los ingredientes a utilizar, preparar el mesón de trabajo.
Engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place):

Elaboración

Cremar el azúcar con la manteca, margarina y el suero dulce hasta blanquear, luego agregar los huevos y continuar con el cremado. Incorporar el agua con el colorante amarillo, la esencia de vainilla y la levadura, agregar de forma envolvente la harina y polvo para hornear.
Porcionar en piezas de 28 gramos, hacer forma de bola y colocar en la placa.

Notas de la receta

Tiempo de horneado: A 170°c de 10 a 15 minutos aproximadamente.

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