| Raciones |
unidades de 50gr
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Ingredientes
Para la pasta dulce
- 500 gr Harina Panes Dulces 100%
- 200 gr Margarina 40%
- 200 gr Azúcar Glass 40%
- 120 gr Huevos 24%
Para el relleno
- 250 gr Leche 50%
- 250 gr Crema dulce 50%
- 100 gr Limón sin semilla 20%
- 150 gr Azúcar 30%
- 50 gr Maizena 10%
- 10 gr Gelatina Simple 2%
- 180 gr Huevos 36%
Para el merengue
- 200 gr Azúcar 100%
- 2 gr Limón sin semilla 1%
- 120 gr Clara de huevo 60%
- 2 gr Esencia de vainilla 1%
Ingredientes
Para la pasta dulce
Para el relleno
Para el merengue
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 190°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar el mesón de trabajo, engrasar y enharinar el molde para el pie(mise en place).
Elaboración
- Cremar la grasa con el azúcar hasta llegar a punto de pomada( deshacer la azúcar con la grasa), luego agregarle los huevos y seguir batiendo, la harina con el polvo de hornear de forma envolvente.
- Estirar la pasta en el mesón con harina y cubrir el molde con esta pasta, llevarla a precocer a 150°C por 5 minutos aproximadamente y reservar.
Para el merengue
- Agregar las claras y el azúcar en una cacerola, llevarla al fuego en baño María y batir hasta que se diluya por completo el azúcar, poner en la batidora hasta que llegue a punto de nieve de ultimo agregarle las gotas de limón y la esencia de vainilla y reservar.
Para el relleno
- Mezcla todos los ingredientes (del relleno) y batir en una cacerola y llevarlo al fuego hasta que rompa hervor y espese. Ubicarlo en el molde previamente horneado. Dejar enfriar y decorar con el merengue.
Notas de la receta
Tiempo de horneado: De 10 a 15 minutos aproximadamente a 160°C.
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