Panettone
Raciones
1.52unidades de 1000gr
Raciones
1.52unidades de 1000gr
Ingredientes
Esponja
  • 100gr Harina Fuerte Cañón25%
  • 15gr Levadura Mauripan15%
  • 50gr Azúcar50%
  • 170gr Agua170%
Masa
  • 400gr Harina Fuerte Cañón100%
  • 148gr Azúcar37%
  • 200gr Margarina50%
  • 100gr Leche entera25%
  • 120gr Yema de Huevo30%
  • 20gr Esencia de Naranja5%
  • 20gr Rayadura de dos naranjas5%
Relleno
  • 40gr Ron (para macerar)10%
  • 80gr Fruta Confitada20%
  • 80gr Pasas20%
Instrucciones
Pre-elaboración
  1. Macerar las pasas con Ron y picar la fruta confitada.
Esponja
  1. En un tazón mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por un par de horas. Reservar.
Elaboración
  1. La Masa: En el tazón de la amasadora mezclaremos todos los ingredientes secos, luego incorporar los líquidos junto con la esponja y amasar hasta tener una masa elástica y homogénea. Expandimos la masa de forma manual y le agregamos las frutas picadas. Porcionamos piezas de 500 a 600 gr en cada molde, fermentamos por aproximadamente de 1.30 a 2 horas.
Notas de la receta

Tiempo de horneado:

A 160° c por 45 min aproximadamente.

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