Panettone

11 diciembre, 2018

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 Panettone
Raciones
unidades de 1000gr
Ingredientes
Esponja
  • 100 gr Harina Fuerte Cañón 25%
  • 15 gr Levadura Mauripan 15%
  • 50 gr Azúcar 50%
  • 170 gr Agua 170%
Masa
  • 400 gr Harina Fuerte Cañón 100%
  • 148 gr Azúcar 37%
  • 200 gr Margarina 50%
  • 100 gr Leche entera 25%
  • 120 gr Yema de Huevo 30%
  • 20 gr Esencia de Naranja 5%
  • 20 gr Rayadura de dos naranjas 5%
Relleno
  • 40 gr Ron (para macerar) 10%
  • 80 gr Fruta Confitada 20%
  • 80 gr Pasas 20%
Raciones
unidades de 1000gr
Ingredientes
Esponja
  • 100 gr Harina Fuerte Cañón 25%
  • 15 gr Levadura Mauripan 15%
  • 50 gr Azúcar 50%
  • 170 gr Agua 170%
Masa
  • 400 gr Harina Fuerte Cañón 100%
  • 148 gr Azúcar 37%
  • 200 gr Margarina 50%
  • 100 gr Leche entera 25%
  • 120 gr Yema de Huevo 30%
  • 20 gr Esencia de Naranja 5%
  • 20 gr Rayadura de dos naranjas 5%
Relleno
  • 40 gr Ron (para macerar) 10%
  • 80 gr Fruta Confitada 20%
  • 80 gr Pasas 20%
Instrucciones
Pre-elaboración
  1. Macerar las pasas con Ron y picar la fruta confitada.
Esponja
  1. En un tazón mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por un par de horas. Reservar.
Elaboración
  1. La Masa: En el tazón de la amasadora mezclaremos todos los ingredientes secos, luego incorporar los líquidos junto con la esponja y amasar hasta tener una masa elástica y homogénea. Expandimos la masa de forma manual y le agregamos las frutas picadas. Porcionamos piezas de 500 a 600 gr en cada molde, fermentamos por aproximadamente de 1.30 a 2 horas.
Notas de la receta

Tiempo de horneado:

A 160° c por 45 min aproximadamente.


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