| Raciones |
unidades de 60gr
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Ingredientes
- 2000 gr Harina Estrella de Oro Miltiuso 100%
- 80 gr Manteca Vegetal Ricopan 4%
- 280 gr Azúcar 14%
- 40 gr Sal 2%
- 20 gr Levadura 1%
- 1060 gr Agua fría 53%
Ingredientes
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 150°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de los ingredientes a utilizar, preparar la batidora o pasteadora y el mesón de trabajo. Engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place) NOTA: Si utilizamos la batidora su tiempo para el amasado es de 10 a 12 minutos, si es en la pasteadora sería de 22 a 25 pasadas.
Elaboración
- Mezclar primero el agua con el azúcar, la manteca y la sal.
- Agregar los demás ingredientes (harina y la levadura) amasar hasta formar una masa homogénea y elástica.
- Figurar en piezas de un largo de 10 cm y un peso de 28 gramos si son barritas, si es bonete hacer figura de bola con un peso de 28 gramos y si es en forma de hamburguesa hacer figura de bola con un peso de 56 gramos. Ubicarlos en las placas previamente engrasadas. Dejar fermentar de 2.5 a 3 horas aproximadamente. Nota: No unir la sal con la levadura.
Notas de la receta
Tiempo de horneado: A 160°c de 15 a 20 minutos aproximadamente.
Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.
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