| Raciones |
piezas de 60g
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Ingredientes
- 1000 gr Harina Cañón 100%
- 20 gr Sal 2%
- 20 gr Azúcar 2%
- 20 gr Levadura 1%
- 40 gr Aceite de oliva 4%
- 550 gr Agua fría 55%
Ingredientes
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 200°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de géneros y preparar la máquina y mesón de trabajo. Engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Elaboración
- Incorporar todos los ingredientes en la batidora (no unir la sal con la levadura). Primero los líquidos con el azúcar, el aceite y la sal. Luego la harina con los demás Ingredientes amasar hasta formar una masa homogénea y elástica.
- Figurar las piezas de pan en forma de bolitas con un peso de 60g y dejarlas reposar bien tapadas de 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Espolvorear de harina la mesa y la masa, estirar cada una de las piezas con un rodo hasta darle el grosor deseado, ubicarlas en las placas previamente engrasadas, dejar fermentar de 20 a 30 minutos aproximadamente
- Tiempo de amasado: 8 minutos aproximadamente.
- Hornear por 10 a 15 minutos a 200°C aproximadamente.
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