Pan Integral
Ingredientes
  • 400gr Harina Integral Nutripan40%
  • 600kg Harina Multiuso60%
  • 80kg Azúcar Morena8%
  • 40kg Aceite de oliva4%
  • 550kg Agua fría55%
  • 10kg Levadura Mauripan1%
  • 20kg Sal2%
  • 40kg Suero4%
Instrucciones
Pre-elaboración
  1. Precalentar el horno a 160ºC por 15 minutos antes del horneado. Pesar las cantidades de géneros y preparar la máquina o mesón de trabajo. Engrasar y enharinar las placas de panadería (mise in place).
Preparación
  1. Incorporar todos los ingredientes en la batidora (no unir la sal con levadura).
  2. Primero los líquidos con el azúcar, él aceite y la sal. Luego los demás Ingredientes (Harinas, suero dulce y la levadura) amasar hasta formar una masa homogénea y elástica, porcionar en pesos de 90gr y figurar, ubicar en las placas previamente engrasadas.
  3. Dejar fermentar de 2 a 3 horas aproximadamente. Hornear a 160ºC de 25 a 35 minutos aproximadamente.
Notas de la receta

Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.

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