Name: Pan Integral
Ingredients: 400 gr Harina Integral Nutripan (40%); 600 kg Harina Multiuso (60%); 80 kg Azúcar Morena (8%); 40 kg Aceite de oliva (4%); 550 kg Agua fría (55%); 10 kg Levadura Mauripan (1%); 20 kg Sal (2%); 40 kg Suero (4%)

Pan Integral

Raciones

Ingredientes

400 gr Harina Integral Nutripan 40%
600 kg Harina Multiuso 60%
80 kg Azúcar Morena 8%
40 kg Aceite de oliva 4%
550 kg Agua fría 55%
10 kg Levadura Mauripan 1%
20 kg Sal 2%
40 kg Suero 4%

Raciones

Ingredientes

400 gr Harina Integral Nutripan 40%
600 kg Harina Multiuso 60%
80 kg Azúcar Morena 8%
40 kg Aceite de oliva 4%
550 kg Agua fría 55%
10 kg Levadura Mauripan 1%
20 kg Sal 2%
40 kg Suero 4%

Instrucciones

Pre-elaboración

Precalentar el horno a 160ºC por 15 minutos antes del horneado. Pesar las cantidades de géneros y preparar la máquina o mesón de trabajo. Engrasar y enharinar las placas de panadería (mise in place).

Preparación

Incorporar todos los ingredientes en la batidora (no unir la sal con levadura).
Primero los líquidos con el azúcar, él aceite y la sal. Luego los demás Ingredientes (Harinas, suero dulce y la levadura) amasar hasta formar una masa homogénea y elástica, porcionar en pesos de 90gr y figurar, ubicar en las placas previamente engrasadas.
Dejar fermentar de 2 a 3 horas aproximadamente. Hornear a 160ºC de 25 a 35 minutos aproximadamente.

Notas de la receta

Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.

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