| Raciones |
unidades de 120g
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Ingredientes
- 400 gr Harina Integral Nutripan 40%
- 600 gr Harina Estrella de Oro Multiuso 60%
- 20 gr Sal 2%
- 80 gr Azúcar Morena 8%
- 10 gr Levadura 1%
- 40 gr Aceite de oliva 4%
- 40 gr Suero 4%
- 550 gr Agua fría 55%
- 20 gr Linaza 2%
- 20 gr Pasas 2%
- 20 gr Avena 2%
Ingredientes
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 160°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de géneros y preparar la máquina o el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Elaboración
- Incorporar todos los ingredientes en la batidora (no unir la sal con la levadura). Primero los líquidos con el azúcar y la sal. Luego la harina con los demás Ingredientes amasar hasta formar una masa homogénea, elástica.
- En los últimos 2 minutos agregarle los granos como (la linaza, avena y las pasas) para evitar que se romper la estructura de la masa. Porcionar y figurar las piezas, ubicarlas en las placas y dejar fermentar de 2 a 3 horas aproximadamente
- Hornear a 160°c de 15 a 20 minutos aproximadamente
Notas de la receta
Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.
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