| Raciones |
unidades de 226gr
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Ingredientes
- 2000 gr Harina Cañón 100%
- 40 gr Sal 2%
- 20 gr Levadura 1%
- 120 gr Margarina 6%
- 40 gr Azúcar 2%
- 80 gr Suero dulce 4%
- 1100 gr Agua fría 55%
Ingredientes
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 200°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de géneros y preparar el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Elaboración
- Incorporar todos los ingredientes en la batidora (no unir la sal con la levadura). Primero los líquidos con el azúcar y la sal. Luego los demás Ingredientes (harina y la levadura) amasar hasta formar una masa homogénea, agregar la margarina, continuar amasando hasta obtener una masa homogenea y rústica. Dejarla reposar por media hora. Porcionar y figurar la masa. Ubicarlos en las placas previamente engrasadas. Dejar fermentar de 2 a 3 horas aproximadamente.
Notas de la receta
Tiempo de horneado: Por 10 minutos a 200°c y luego bajar la temperatura a 170°c y terminar de hornear por 15 minutos aproximadamente.
Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.
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