| Raciones |
unidades de 50gr
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Ingredientes
Ingredientes
- 400 gr Harina Blanquita 100%
- 10 gr Azúcar 2.50%
- 200 gr Margarina 50%
- 520 gr Huevos 130%
- 500 gr Agua 125%
- 10 gr Sal 2.50%
Para la crema
- 250 gr Leche 50%
- 250 gr Crema dulce 50%
- 40 gr Azúcar 40%
- 10 gr Maicena 10%
- 2 gr Esencias 2%
- 36 gr Huevos 36%
Para el caramelo
- 100 gr Azúcar 100%
- 150 gr Agua 100%
Ingredientes
Ingredientes
Para la crema
Para el caramelo
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Precalentar el horno a 190°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes y preparar el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Elaboración
- Para la pasta Choux: Poner a hervir el agua junto con la margarina, la sal y el azúcar hasta que hierva a borbotones. Agregar la harina de golpe y trabajar por medio de una espátula de madera hasta que forme una bola compacta y quede una masa seca (que se despegue de las paredes del recipiente). Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que entibie ligeramente (si es necesario cambiar de recipiente).
- Agregar el 50% de los huevos en tres partes, incorporar y batir agregar el otro 50% de los huevos en tres partes hasta obtener una pasta compacta pero no liquida.
- Para comprobar el punto de esta pasta se cogerá por medio de la espátula de madera una porción de pasta, si esta queda pegada a la espátula será indicación de que le faltan huevos. El punto es cuando cogiendo porción de pasta con la espátula esta cae despacio y en fragmentos.
- Agregar esta mezcla en una manga con una boquilla adecuada (dependiendo de la pieza a formar) sobre una lata de horno ligeramente engrasada con aceite o manteca. Sacar del horno dejar enfriar, rellenar con la crema y decorar con el caramelo.
- Para la crema: mezcla todos los ingredientes y batir en una cacerola y llevarlo al fuego hasta que rompa hervor y espese. Rellenar los eclairs.
- Para el caramelo: en una sartén colocar el azúcar a fuego bajo y jugando con la llama.
Notas de la receta
Tiempo de horneado: A 220 ºC durante 20 minutos aproximadamente.
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