Croissants
Ingredientes
  • 1000gr Harina Estrella de Oro Panes Dulces100%
  • 10gr Sal1%
  • 400gr Margarina hokaldre40%
  • 420gr Agua42%
  • 80gr Margarina8%
  • 15gr Levadura1.5%
  • 60gr Azúcar6%
  • 100gr Huevos10%
Instrucciones
Pre-elaboración
  1. Precalentar el horno a 180°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes, preparar el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Elaboración
  1. Amasar todos los ingredientes juntos con la margarina hasta conseguir una masa muy fina y elástica. Dejar reposar por 5 minutos.
  2. Estirar la masa con un rodo sobre la mesa de trabajo, espolvoreando la masa y la mesa con harina, empastar con la margarina hojaldrada, volver a estirar la masa, darle la vuelta sencilla, luego la vuelta de libro y dejar reposar por 5 minutos en cada una de las vueltas.
  3. Repetir este procedimiento dos veces más, dejando reposar en la última vuelta por 10 minutos.
  4. Estirar nuevamente la masa sobre la mesa, espolvoreando harina hasta obtener un grosor de 1/2 cm. Figurar las piezas. Dejar fermentar las piezas de 2 a 3 horas aproximadamente.
Notas de la receta

A esta masa se le puede rellenar con jamón, queso, mermelada, chocolate, etc, en el armado.

Tiempo de horneado: A 180ºc por 10 minutos y luego por 10 minutos a 160º.

Deja tu comentario