Name: Brazo de Gitano
Yield: 1.15 unidades de 700gr
Ingredients: 180 gr Harina Blanquita (90%); 20 gr Cocoa Amarga (10%); 200 gr Azúcar (100%); 2 gr Polvo para hornear Mauripan (1%); 400 gr Huevos (200%); 1000 gr Leche (100%); 300 gr Huevos (30%); 100 gr Maizena (10%); 2000 gr Azúcar (200%); 10 gr Canela Molida (1%); 200 gr Chocolate (20%)

Brazo de Gitano

Raciones

unidades de 700gr

Ingredientes

180 gr Harina Blanquita 90%
20 gr Cocoa Amarga 10%
200 gr Azúcar 100%
2 gr Polvo para hornear Mauripan 1%
400 gr Huevos 200%

Para la crema

1000 gr Leche 100%
300 gr Huevos 30%
100 gr Maizena 10%
2000 gr Azúcar 200%
10 gr Canela molida 1%
200 gr Chocolate 20%

Raciones

unidades de 700gr

Ingredientes

180 gr Harina Blanquita 90%
20 gr Cocoa Amarga 10%
200 gr Azúcar 100%
2 gr Polvo para hornear Mauripan 1%
400 gr Huevos 200%

Para la crema

1000 gr Leche 100%
300 gr Huevos 30%
100 gr Maizena 10%
2000 gr Azúcar 200%
10 gr Canela molida 1%
200 gr Chocolate 20%

Instrucciones

Pre-elaboración

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar las placas que se utilizarán.

Elaboración

Para la crema: Hervir la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional). Mezclar el azúcar, la maizena, los huevos y con el 30% de la leche de leche. Pasar por el chino e incorporar el conjunto a la leche hervida. Cocer hasta que que espese.
Para el bizcocho- plancha del brazo gitano: mezclar el azúcar con los huevos en la batidora hasta blanquear. Agregar la harina, la cocoa y el polvo para hornear tamizados con movimiento envolvente. Colocar en las placas engrasadas y hornear a 180ºC. De 10 a 12 minutos aproximadamente, Desmoldar el brazo de gitano y montarlo en un trapo húmedo y limpio. Decorar con la crema pastelera y chocolate rallado. Enrollar y espolvorear con el azúcar glass.

Notas de la receta

Tiempo de horneado: Entre 10 a 12 minutos aproximadamente, a una temperatura de 180°C.

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