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Ingredientes
- 1000 gr Harinas Cañón 100%
- 20 gr Sal 2%
- 10 gr Azúcar 1%
- 10 gr Levadura 1%
- 60 gr Manteca 6%
- 520 gr Agua fría 52%
Para el ajillo
- 110 gr Mantequilla
- 50 gr Ajo
- 5 gr Orégano
- 100 gr Queso seco
Ingredientes
Para el ajillo
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Instrucciones
Pre-elaboración
- Para el ajillo picar el ajo en brunoise, derretir la mantequilla agregar el ajo y el orégano cocinar un poco y reservar.
- Precalentar el horno a 200°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes, preparar la máquina y el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Elaboración
- Incorporar todos los ingredientes en la batidora (no unir la sal con la levadura). Primero los líquidos, manteca y la sal.
- Luego la harina con los demás Ingredientes amasar hasta formar una masa homogénea y elástica, reposar por 30 minutos des gasificar, figurar la masa en forma de bolillos alargados y pintar con el ajillo cubrir con el queso seco.
- Ubicarlos en las placas, Fermentar de 15 a 20 minutos aproximadamente. Hornear por 15 a 20 minutos a 170°C. aproximadamente.
Notas de la receta
Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.
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