Bolillo tostado con ajo

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Bolillo Tostado con Ajo
Raciones
Ingredientes
  • 1000 gr Harinas Cañón 100%
  • 20 gr Sal 2%
  • 10 gr Azúcar 1%
  • 10 gr Levadura 1%
  • 60 gr Manteca 6%
  • 520 gr Agua fría 52%
Para el ajillo
  • 110 gr Mantequilla
  • 50 gr Ajo
  • 5 gr Orégano
  • 100 gr Queso seco
Raciones
Ingredientes
  • 1000 gr Harinas Cañón 100%
  • 20 gr Sal 2%
  • 10 gr Azúcar 1%
  • 10 gr Levadura 1%
  • 60 gr Manteca 6%
  • 520 gr Agua fría 52%
Para el ajillo
  • 110 gr Mantequilla
  • 50 gr Ajo
  • 5 gr Orégano
  • 100 gr Queso seco
Instrucciones
Pre-elaboración
  1. Para el ajillo picar el ajo en brunoise, derretir la mantequilla agregar el ajo y el orégano cocinar un poco y reservar.
  2. Precalentar el horno a 200°c por 15 minutos antes del horneado, pesar las cantidades de ingredientes, preparar la máquina y el mesón de trabajo, engrasar y enharinar las placas de panadería (mise en place).
Elaboración
  1. Incorporar todos los ingredientes en la batidora (no unir la sal con la levadura). Primero los líquidos, manteca y la sal.
  2. Luego la harina con los demás Ingredientes amasar hasta formar una masa homogénea y elástica, reposar por 30 minutos des gasificar, figurar la masa en forma de bolillos alargados y pintar con el ajillo cubrir con el queso seco.
  3. Ubicarlos en las placas, Fermentar de 15 a 20 minutos aproximadamente. Hornear por 15 a 20 minutos a 170°C. aproximadamente.
Notas de la receta

Tiempo de amasado: 12 minutos aproximadamente.


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